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酒店清蒸鲈鱼

【烹饪方法】

1、将好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

2、腌制的过程中将大葱、姜切成细丝，红黄彩椒切条。

3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

4、另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

5、将蒸鱼豉油2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水约50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

6、将蒸好的鱼身上的姜丝去除，倒掉浸在盘中的腥水，并在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条。

7、锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方。

8、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾。